材料　（3人分）

合鴨ロース　250g

じゃがいも　1個

伊豆わさび　30g

ベビーリーフ　50g

オレンジスライス（いちょう切り）　3枚

ラディッシュスライス（輪切り）3枚

バルサミコ酢　大さじ2杯

パン粉　50g

牛乳　200cc

作り方

じゃがいもを蒸してすりつぶしておきそこにすりおろした伊豆わさび、牛乳を入れてマッシュポテトをつくり、焼目をつけた合鴨全体にぬりその上からパン粉をつけ180℃、芯温59℃のスチームオーブンで焼き上げカットして皿に盛り付ける。