・わさびレアチーズ

クリームチーズ　500g

卵黄　350g

水180g

グラニュー糖　380g

生クリーム40％　500g

レモン汁　100g

ゼラチン　32g

伊豆わさび　90g

 

・レジェール　ジェノア

卵黄　240g

グラニュー糖　110g

卵白　240g

グラニュー糖　55g

薄力粉　60g

無塩バター　90g

 

・イチゴムース

イチゴピューレ　400g

イチゴ酒　20g

レモン汁　16g

ゼラチン　18g

卵白　70g

グラニュー糖　70g

 

・シャンティ

生クリーム40％　200g

グラニュー糖　20g

 

・わらびもち

わらびもち　200g

きな粉　50g

 

・グラサージュ

牛乳　125g

水あめ　50g

ホワイトチョコレート　275g

ゼラチン　7.5g

緑色素　適量

 

・飾り

シャンティ

イチゴ

チョコレート

伊豆わさび

金箔

エディブルフラワー