（６人分）

グラスにＡを流し固まったらＢを飾り

Ｃをゆっくりと崩れないように流し入れて冷蔵庫で固める。

 

Ａ

1.出汁　270cc

2.塩　4g

3.薄口醤油　小さじ1杯

4.味醂　大さじ1杯

5.板ゼラチン（30分もどす）　1/2枚

6.自然薯（大和芋可）100g

7.生わさび（すりおろす）5g

 

1.2.3.4.5を合わせ温度を70℃に上げ板ゼラチンを完全に溶かし6を入れよく混ぜたら氷水にあてる。

周りが少し固まってきたら7を入れ混ぜる。

※伊豆わさびは完全に混ぜない方が味にムラが出ておもしろい。

 

Ｂ

8.わさびスライス　1枚　（塩をこすり5分置いてから90℃の湯を掛け小さいタッパーの中でカシャカシャふり辛味を出す）

9.プチベール　1個（色よく茹でる）

10.菜の花　1本　（色よく茹でる）

11.ミニトマト　1個（130℃のオーブンで60分焼いて水分をとばす）

12.筍スライス　1枚　（あくを抜く）

13.わらび　1本　（あくを抜く）

14.人参　？本　（花びらにむき茹でる）

15.桜海老　2尾　（素揚げ）

16.生うに

 

Ｃ

17.出汁150cc

18.薄口醤油　15cc

19.味醂　15cc

20.板ゼラチン（30分戻す）　1/4枚

 

17.18.19.20を合わせ温度を70℃に上げ板ゼラチンを完全に溶かし常温に冷ます。