・醤油ゼリー（醤油・味醂・出汁を同割　ゼラチン適宣）

・伊豆わさび茎三杯酢漬（茎を洗い包丁、塩でもみ込みややしんなりしたら水で洗いよく絞る。酢・砂糖・醤油少々で三杯酢を作り漬け、2～3日冷蔵庫で置く。）

・金目マリネ（金目鯛を薄く切り身にして塩をあて塩がなじんだら酢で洗い、オリーブオイルをかけてマリネする。）

・スライス蓮根甘酢漬（レンコンをスライス、少々の酢を入れた湯で食感を残しボイル、岡上げして冷めたら甘酢に漬けておく。）

※出汁昆布を吸い物の出汁で含ませ冷めたら結べるよう包丁する。

・打ち野菜（白髪葱、生の食用菊、刻み大葉、ピンクペッパーを混ぜる）

※伊豆わさび茎の三杯酢漬を金目鯛のマリネ・蓮根で巻き込み昆布で結わえる。醤油ゼリーを周りに散らす。打ち野菜をふんわり盛り付ける。