・鹿肉（ロース）は塩・胡椒をしてオーブン（65℃　30分程）でローストして5㎜位の厚さにスライスして割り醤油を表面にさっと塗る。フライドガーリック、ピンクペッパー、クレソンを盛る。

・季節の野菜を蒸篭に入れて蒸す。

・わさびクリームは生クリーム80cc、酢小1、塩少々を入れ混ぜ合わせ伊豆わさびを卸し加える。

・葱味噌わさびマヨネーズはマヨネーズ60g、※玉味噌20g

焼いた葱を刻み、伊豆わさびを卸し加える

※玉味噌は西京味噌1kgに卵黄4個、酒100cc、味醂100cc、砂糖40gを火にかけて練ったもの。