塩豚の柔らか焼き
静岡県知事賞
片川 大
Recipe
材料:塩豚の角煮 4人前 (豚肉バラ500g)
①わさびのジェノベーゼ
葉わさび 5枚
小松菜 葉わさびと同量
粉チーズ 3g
松の実 5粒
スライスにんにく 3枚
塩 1g
オリーブオイル 60cc
根わさびすりおろし 20g
②マスカルポーネ
マスカルポーネチーズ 50g
根わさびすりおろし 10g
③とろろわさび
大和芋すりおろし 100g
茎わさび 3本
昆布出汁 50cc
塩 3g
彩り用
粉チーズ
?わさび
葉わさび素揚げ
パプリカ小角
作り方
・水に豚バラ肉を入れ、さらに白葱、生姜などを入れ、柔らかくなるまでもどします。(2~3時間)
野菜をぬいて塩で味付けします。
・豚肉をカットし、片栗粉をまぶします。
・①の根わさび以外をミキサーで合わせます。合わせたらわさびを入れます。
・②の材料を合わせます。
・③の材料を合わせます。(とろろが固い時は昆布出汁を増やしてください。)
・フライパンで豚を焼き、①、②、③をお好みの量でトッピングして盛りつけます。
・彩り野菜を添えて完成です。
■ 所属店舗名 / ホテルセンチュリー静岡 鉄板焼 けやき
■ 販売時期 / 4月上旬~
■ TEL / 054-284-0111