・わさびレアチーズ

クリームチーズ　500g

卵黄　350g

水180g

グラニュー糖　380g

生クリーム40％　500g

レモン汁　100g

ゼラチン　32g

伊豆わさび　90g

 

・きな粉シュトロイゼル

発酵バター　90g

グラニュー糖52.5g

薄力粉　100g

きな粉　50g

全卵　33.7g

 

・セロリブリュレ

セロリジュース（茎）204g

セロリジュース（葉）60g

全卵　150g（1.5個）

グラニュー糖　81g

生クリーム35％　360g

 

・フランボワーズゼリー

フランボワーズピューレ　100g

グラニュー糖　30g

レモン汁8g

ゼラチン　2g

 

・あずきわさび

あずき　100g

水　100g

グラニュー糖　90g

伊豆わさび　12g

 

・オレンジ皮コンポート

オレンジ皮　5個

水　100g

グラニュー糖　100g

コアントロー　15g

 

・レジェール　ジェノア

卵黄　240g

グラニュー糖　110g

卵白　240g

グラニュー糖　55g

薄力粉　60g

無塩バター　90g

 

・ホワイトチョコレート　ピストレ

ホワイトチョコレート　400g

カカオバター　100g

 

・わさびソース

伊豆わさび

ナパージュ

 

・飾り

シャンティ

イチゴ

セロリコンポート

レモングラス

ホワイトチョコレート

エディブルフラワー

ナパージュ

伊豆わさび

金箔