・ふぐのひれをサラマンダーで弱火で焼く

・投げに焼いたふぐひれ　5枚　水と酒をたっぷり入れてやわらかくもどす。もどったら砂糖、味醂、醤油を入れてつめ上げて照りを出す。針わさびは、常の通り。

・わさびのピクルス　わさびの皮をむいてうすくスライスして水に漬けて辛みを少し抜いてから甘酢に漬ける。