筍はぬか、タカノツメを入れボイル。

１本をたて４つに切り西京味噌に漬ける。

伊豆わさびは縦に薄くスライス。酒粕、信州味噌同割に味を整え、ガーゼに包み漬け込む。

筍にわさび漬けを薄く塗り、合鴨・伊豆わさびのスライスをはさみ、天火で焼き上げる。